Aseară am cunoscut un om mare, cu un suflet mare şi cu un debit verbal înzecit mai mare decât al meu (când sunt în formă, că aseară am fost mută, respectiv fascinată de ce şi cum povestea). Am vorbit vreo două ore şi ceva despre bere, online, offline şi alte cele. Omul este fascinant şi da, vorbeşte despre bere cu mai multă pasiune decât o fac eu.

Vă povesteam în ultima scriere câte ceva despre berea şi brânza Chimay. După cum v-am învăţat, nu-mi place să bat câmpii în necunoştinţă de cauză. Despre berea Chimay n-am decât cuvinte de laudă. Am băut-o prima dată la Amsterdam, într-un loc în care cei de acolo mi-au explicat că fiecare bere-i cu paharul ei; şi aşa era – da’ asta vă povestesc, pe larg, cu altă ocazie. Le-am încercat atunci pe toate şi-am rămas la cea neagră, pe care o recomand cu toată căldura.

Aseară am plecat la o bere şi-am ajuns acasă cu juma’ din brânza omului. Brânza Chimay. Bă, nu ştiu cum să vă spun că miroase să nu vă sperii, da’-i atât de bună, gustoasă şi uşor cremoasă… E o brânză unică, spălată cu bere trapistă (zic ei) şi făcută din lapte doar de la ei. Dacă mă gândesc bine, are un miros autentic de pivniţă. Are o textură untoasă şi aşa, uniformă. Aroma-i pură şi de durată si compensează mirosul de care aminteam. Dacă sunteţi foarte concentraţi, o să-i simţiţi aroma unică de hamei, piersici şi caise. Mi s-a părut divină. Eu am mâncat-o cu prune şi bere alături, o combinaţie nefericită aţi crede. da’ mi-a fost tare bine, da’ voi puteţi s-o mâncaţi cu nuci, cu struguri sau pere.

The post Pe încercate, brânza Chimay! appeared first on Blog de Bere.

Revenind la titlu.. Bă, aici m-aţi prins la mijloc. Mi-am făcut temele pentru postare, vă spun sincer. Da’ între brânzeturile camembert şi roquefort alături de un merlot bun şi între un pahar rece de Chimay alături de aceeaşi brânză n-aş şti ce-mi place mai mult. Recunosc, berea e în top 10, poate chiar 5. Brânza însă o aştept la începutul lui mai. Da, am vorbit, se rezolvă, ajunge cineva în Belgia şi-mi aduce. Şi vă spun atunci ce şi cum, bine? Dacă-mi place, renunţ la picnicurile franţuzeşti şi mai aştept şi alte cereri în căsătorie. Despre brânza Chimay ce ştim? Nu mare lucru. Haideţi să vă spun ce-am aflat eu.

Se pare că aceşti călugări de-o pregătesc pun în munca lor aceeaşi preocupare pentru perfecţiune ca şi în viaţa lor de rugăciune şi studiu. O adevarată artă a fabricării berii s-a dezvoltat în timp în abaţii şi a fost perfecţionată în abaţia Scourmount din Chimay, prin metodele ştiinţifice cele mai moderne.

Ce ar fi berea trapistă din Chimay fără această lungă tradiţie care îi dă o aromă de autenticitate? Se cere un pic de istorie pentru a înţelege spiritul care animă artizanii după atâtea secole.

Se poate spune că oamenii bisericii folosesc acelaşi secret în fermentarea berii pe care îl folosesc şi la fermentarea brânzei.

Trapiştii au reguli de conduită severe, îşi dedică toată viaţa lui Dumnezeu şi îşi împart timpul între rugăciune, studiu şi muncă (acum sincer, aşa muncă mi-ar face plăcere să prestez şi eu).

Berea şi brânza Chimay sunt rodul muncii trapiste şi reprezintă bucuria lucrului ieşit din mâinile lor (mai ales bucuria noastră).

În 1850, un grup de călugări desprinşi de ordinul cistercian au venit în Scourmont din oraşul Chimay, fiind protejaţi de prinţul Chimay. Prin eforturile lor au transformat un sol arid într-un teritoriu agricol. În anul 1862, activitatea berăriei începe şi îşi continuă existenţa până azi, cel mai cunoscut sortiment fiind Chimay Rouge.

Acoperită de păduri, pajişti şi traversată de numeroase râuri, provincia Chimay a fost dintotdeauna o regiune de vis. Din 1876, călugării trapişti de Scourmont au găsit secretele fabricării acestei brânze făcută din lapte din ferma proprie în pivniţele boltite ale abaţiei Scourmount. Astăzi, brânza Chimay este făcută exclusiv din lapte local şi călugării trapişti şi-au modernizat echipamentele de producţie. Tradiţia se împleteşte cu tehnologia pentru plăcerea cunoscătorilor.

Din 1876, brânza e făcută prin metode tradiţionale şi oferă o gamă plină de savoare, printre care şi brânză afumată.

Hai, recunoaşteţi: cu aşa aranjament culinar aţi veni cu drag acasă.

The post Berea şi brânza Chimay! appeared first on Blog de Bere.