13 decembrie 2017

Intalnire cu barmanii in Buzau – live text

Cum v-a spus si Chinezu ieri, am acceptat provocarea de a scrie direct pe blogdebere.ro de la evenimentele organizate de Ursus Breweries. Promitem sa nu fim prea corporatisti. Asteptam cu drag comentarii si feedback, e totusi prima noastra incercare. :)

Barmanii s-au intalnit astazi in Buzau pentru a discuta despre consumul responsabil de alcool. Ursus Breweries si BARMANIA, Asociatia Profesionala a Barmanilor din Romania, organizeaza sesiuni de training cu barmanii pentru a discuta despre obiceiurile romanilor cand vine vorba de consumul de alcool.

Bogdan Nicolae, presedintele Asociatiei Profesionale a Barmanilor din Romania, prezinta un studiu realizat de Ursus Breweries despre obiceiurile de consum de alcool ale romanilor. Interesant este ca majoritatea oamenilor din Brasov, Cluj si Buzau consuma cel mai des bautura intr-un bar. In Bucuresti primeaza cluburile, iar majoritatea timisorenilor consuma alcool la petreceri.

Legenda: Acasa, Bar, Club, La o petrecere, In alt loc

Fun fact: mitul cel mai popular in randul barmanilor prezenti este ca alcoolul creste performantele si pofta sexuala. Eu zic ca doar pofta. :)

Ce influenteaza toleranta la consumul de alcool?
– viteza de consum
– alimentatie
– sexul
– forma fizica si psihica
– greutate
– medicatie

Apropo, voi ati incercat vreodata sa beti cate putin zilnic ca sa rezistati mai mult la bautul „greu”? Bogdan spune ca asta e unul din simptomele alcoolismului.

Intrebari pentru barmani avem?

Update: Barmanii spun ca romanii ies doar un weekend si isi beau toti banii, pe cand in strainatate oamenii ies zilnic si beau cate o bere-doua la fiecare iesire. E foarte greu sa convingi clientii sa iasa si in timpul saptamanii pentru a bea o bere.

Sunt barmanii responsabili de reusita iesirii tale in oras? Bogdan spune ca da, barmanul ar trebui sa fie ghidul si protectorul tau, dar clientii nu sunt receptivi la sfaturile barmanilor. Voi acceptati sfaturile barmanilor? Cateva pareri au aparut aici.

Barmanii se simt nevoiti sa bea cate un pahar cu clientii pentru a sparge gheata. Dar asta nu e permis de toti patronii. Stiati ca exista baruri in Bucuresti unde barmanii sunt testati cu fiola la iesirea din tura?

Monica Mandrutiu, Director de Calitate & Fabricare Bere la Ursus Breweries, ne spune cum se fabrica o bere. :)

Ce ingrediente ne trebuie?
– Apa (berea contine aprox 95% apa)
– Malt
– Hamei
– Drojdie
– Alte cereale

Monica ne explica toate tehnicile de prelucrare a maltului. Ne-a dat sa gustam din malt, au gust de caramel si cafea. Tot maltul e responsabil pentru culoarea berii. Ca fapt tehnic, ai nevoie de 14-16kg malt pentru un hectolitru de bere. Evident, pe primul loc este igiena – daca dai de o bere acra, s-ar putea ca tevile prin care a trecut sa nu fie in cele mai bune conditii.

Avem si sticlute cu drojdie, care este extraordinar de amara. Drojdia, prin fermentare, produce alcool, bioxid de carbon si compusi aromatici.

Temperatura la care e stocata berea altereaza foarte mult gustul. Monica ne recomanda sa o ferim de temperaturi ridicata, altfel s-ar putea sa ne trezim cu bere cu gust de hartie (ce gust are hartia? Anyone?), vin acru, etc.

Media concentratiei de alcool pentru o bere este de 3-4%, dar exista si exceptii. Berea „Sink the Bismark” produsa de Brew Dog (Scotia) contine 41% alcool si costa in jur de 50 de lire. Parca nu-ti mai vine sa bei 4-5, nu?

Monica distruge un mit. Berea nu e responsabila pentru celebra „burta de bere”. Avem niste date:

– Bere lager (5% alcool) – 42kcal/100ml
– Bere fara alcool 20kcal/100ml
– 100 grame alune sarate – 600kcal/100g

Deci mai usor cu rontaitul. :)

Trecem la partea de manipulare, dedicata barmanilor. Aflam care-i metoda ideala de servire a unui draft.

Ni se prezinta un sistem de bere din baruri. E conceput sa serveasca berea la 3 grade Celsius.

Voi ati fost atenti la barmanii care va dau berea la draft? Roaga-l sa nu tina dozatorul de la sistemul de draft direct in bautura, s-ar putea sa strice gustul berii tale preferate. :)

A inceput ultima parte a training-ului, cursul de mixologie.

Pe langa cocktail-urile clasice, Bogdan ne prezinta un cocktail de bere. Se dau urmatoarele ingrediente: scortisoara, lichior de afine, suc de mere, cateva bucati mici de mere, rom, bere.

Se pun primele ingrediente in shaker, se agita, se toarna in pahar si, cu putina pricepere, ne-a iesit o bautura de culoarea berii nefiltrate. Bogdan a turnat putina bere peste si ne-a servit. Un gust foarte fain, seamana cu un cocktail de fructe, nici nu spui ca-i bere. De incercat, obligatoriu. :)

A doua varianta a fost cu lichior de pepene, cachaca, coji de portocale si Campari. Plus bere, desigur. :)

Si cu asta dam legatura. Chinezu? Ce nota ne dai? :)

Despre UrsusBreweries

5 comentarii

  1. Eu zic ca usor usor incepe lumea si la noi sa iasa la o bere in timpul saptamanii.
    Si da, barmanii ar trebui sa aiba grija de tine, si sa iti dea sfaturi despre ce si cum sa bei.

    Un post excelent, totusi nu inteleg ultima parte (cea cu fabricarea berii, nu isi are locul aici.)

    • Intai am discutat cu barmanii, apoi Monica a venit si ne-a prezentat cateva lucruri despre ce inseamna berea – cum se fabrica, in ce conditii, care-s etapele. Daca discutam de consumul responsabil de alcool, noi credem ca e important sa intelegem si ce contine. Apropo, barmanii au halit aproape tot maltul, deci lor sigur le-a placut partea asta. :)

  2. in calitate de berar sef al acestui blog, transmit sincere multumiri pentru acest live text de manual si sper ca aceasta colaborarea spumoasa sa mearga inainte, ca o bere rece intr-o zi de vara :))

  3. Atâta vorbă despre bere și mie nu mi-ați adus comanda. Abia aștept să ajung la Cluj să beau un Ursus nefiltrat :)

Lasă un comentariu

Adresa de email nu va fi publicatăCâmpurile marcate sunt obligatorii *

*